酿酒工程 本科 学制四年
酿酒工程师的培养基地
宣传语：
国家黄酒工程技术研究中心分中心，绍兴黄酒研究院
浙江省、绍兴市新兴特色产业
毕业生初次就业率高，2024年升学率达24.32%
【专业建设概况】
酿酒工程专业是浙江省新兴特色专业和绍兴市高等院校特色专业，以生物学、化学和工程学知识为基础，充分发挥绍兴地方传统产业优势，以黄酒为突出特色和优先发展方向。立足绍兴，研究黄酒历史文化、酿造原料、生产工艺、质量监测、品评鉴赏和营销管理的科学理论与应用技术；面向全国，兼顾白酒、啤酒、葡萄酒和发酵食品的生产与研发。持续提升教学质量、办学水平和办学能力，稳妥发展专业规模，目前已经建设成为国内具有一定影响的黄酒人才培养摇篮和科技创新基地。
【主干课程】
无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品分析、食品营养学、微生物学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酿造食品工艺学等。
【师资力量】
本学院的专业任课教师中，有教授5人、副教授5人、讲师6人，45岁以下教师全部具有博士学位；根据专业建设需要，在中国绍兴黄酒集团有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、塔牌绍兴酒有限公司和国家黄酒产品质量监督检验中心等黄酒企业或研发部门聘请兼职教授7人。
【专业学习要求】
酿酒工程专业为四年学制，采取“3+1”人才培养模式。第四学年以校内实训、毕业实习和毕业设计（论文）为主。学生须按照酿酒工程专业人才培养方案，修满169+4学分课程。英语、计算机等级考试达到学校学位授予的要求。
【实践环节】
实践教学是酿酒工程专业的重要教学环节，主要的理论课程一般均安排有相应的实验学时，另外还安排学年论文、校内实训、毕业实习、创业设计、毕业设计(论文)、酒类生产实习等实践教学环节。酿酒工程专业建设有国内先进的黄酒工艺实验室、啤酒工艺实验室、葡萄酒工艺实验室及其相关教学实验室和研究室，全面向学生开放；学生可以申请国家和省市各级大学生科技创新项目、参加省市学科竞赛、参加教师科研课题，提高实践创新能力。
【专业特色介绍】
酿酒工程专业在发展和建设过程中，重视与绍兴地方黄酒规上企业合作，以黄酒为突出特色和优先发展方向，先后被评为浙江省新兴特色专业和绍兴市高等院校特色专业。经过几年的发展和建设，已经形成以黄酒为特色，兼顾白酒、啤酒、葡萄酒和酿造食品生产的专业格局，立足绍兴、面向全国，积极构建黄酒人才培养摇篮和科技创新基地。
【就业去向】
酿酒工程专业遵循“厚基础、宽口径、强能力、高素质”的人才培养原则，注重学生“知识、素质、能力”的发展与提高。毕业生可以在各类生产企业从事黄酒的研发、设计、生产、检测、营销、管理，能够胜任白酒、啤酒、葡萄酒、酿造食品等相关行业的岗位需求。另外，毕业生也可以报考公务员、事业单位或者食品科学与工程、生物工程、葡萄与葡萄酒工程、发酵工程、微生物学等相关学科领域的硕士研究生。
【毕业生就业率】
2021届就业率92.31%，2022届就业率94.29%，2023届就业率97.30%，2024届就业率94.59%。近5年升学率持续增长，2024届升学率达24.32%。
【学生成才个案】
王利廷，2015届毕业生，以优异成绩考入酿酒工程专业，在校期间获浙江省大学生数学竞赛三等奖、6次获校学习优秀单项奖、3次获国家励志奖学金，成功考取西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学专业硕士研究生。
杨圆圆，2018届毕业生，在校期间获校综合二等奖学金、国家励志奖学金、陆金花一等奖学金、考研奖学金、绍兴市优秀毕业生等荣誉。2018年考取上海应用技术大学应用化学专业硕士研究生，以第一作者在SCI发表论文3篇（总IF>20）、国内期刊论文3篇，授权发明专利1项，公开发明专利3项，以全院第一的成绩获研究生国家奖学金，被推荐参评上海市宝钢奖学金，荣获校优秀学生和上海市优秀毕业生称号。2021年被同济大学环境科学与工程专业录取为博士研究生。
徐淇棋，2024届毕业生，在校期间勤奋学习，投身于各类科研项目和学科竞赛，综合绩点4.89，位列专业第一。主持或参与2项国家级创新创业项目，2项浙江省新苗人才计划项目，获第八届全国大学生生命科学竞赛（创新创业）三等奖、第九届浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖等1项国家级、6项省级及30余项校级荣誉。
【教授推荐】
田润刚教授——酿酒工程专业
专业名称：酿酒工程专业
专业导游：生命与环境科学学院田润刚教授
Q1：酿酒工程专业的研究对象是什么？
我校酿酒工程专业以生物学、化学和工程学知识为基础，以黄酒为突出特色和优先发展方向。在大学期间，学生可以深入学习和研究黄酒历史文化、酿造原料、生产工艺、质量监测、品评鉴赏和营销管理的科学理论与应用技术，兼顾白酒、啤酒、葡萄酒和发酵食品的生产与研发。我校酿酒工程专业，主要围绕黄酒开展教学和科研工作，也涉及国内外酒类与酿造食品等诸多领域。
Q2：选择我校酿酒工程专业就读有何优势？
酿酒工程专业是我国普通高等院校第一个以培养高素质应用型黄酒人才为办学特色的本科专业，先后被评为浙江省普通本科高校新兴特色专业和绍兴市高等院校特色专业。在发展和建设过程中，重视与绍兴地方黄酒企业合作，形成以黄酒为突出特色和优先方向，兼顾白酒、啤酒、葡萄酒和酿造食品生产的专业建设格局，立足绍兴、面向全国，积极构建黄酒人才培养摇篮和科技创新基地。
Q3：酿酒工程专业本科核心课程有哪些？
无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品分析、食品营养学、微生物学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酿造食品工艺学等。
Q4：酿酒工程专业的学生要具备什么素质？
高中文化或具有同等学历，如果对酒类或食品的酿造技术具有浓厚兴趣，愿意投身于黄酒、啤酒、白酒、果酒等相关酿造行业的基础理论研究和应用技术发展的有志青年，均欢迎报考我校酿酒工程专业。
Q5：在酿酒工程专业的学习过程中，有可能遇到的困难是什么？
基于学生高中文化基础，酿酒工程专业制定了科学、合理、有序的人才培养方案，学生考取我校酿酒工程专业后，如果认真学习、积极进取，均可以非常顺利地完成四年大学的学习生活。
Q6：社会上是否对酿酒工程专业存在认识上的误区？
社会上对酿酒工程专业理解和认识的确存在若干误区。误区一，酿酒非常简单，本地农家即可以酿制出优质黄酒；其实，黄酒酿造技术历史悠久，酿酒原理博大精深，只有在密切联系生产实践并经过专业的系统学习，才能真正全面掌握科学的黄酒酿造技艺。误区二，师徒传承，是黄酒人才养成的正途；在历史上，师徒传承的确是我国黄酒酿造技艺的最重要的传承方式，但是已经不能满足我国黄酒产业跨越式发展的人才需求，高等教育是培养高素质应用型黄酒人才的唯一正确发展方向。误区三，黄酒人才不需要学习白酒、啤酒、葡萄酒和酿造食品等其它行业的知识；高素质的黄酒人才，不仅应该熟悉黄酒生产与研发，也应该了解兄弟行业的发展现状，借鉴相近行业的发展经验，才能正确把握我国黄酒酿造工业的未来发展方向。
Q7：我校酿酒工程专业的学生，毕业生大致有哪些去向？
酿酒工程专业遵循“厚基础、宽口径、强能力、高素质”的人才培养原则，注重学生“知识、素质、能力”的发展与提高。毕业生可以在江浙沪等地区的各类生产企业从事黄酒的研发、设计、生产、检测、营销、管理，能够胜任白酒、啤酒、葡萄酒、酿造食品等相关行业的岗位需求。另外，毕业生也可以报考公务员、机关事业单位或者食品科学与工程、生物工程、葡萄与葡萄酒工程、发酵工程、微生物学等相关学科领域的硕士研究生。
Q8：酿酒工程专业有哪些优秀的教授？
傅建伟教授，国家黄酒工程技术研究中心主任、浙江省酒业协会会长、绍兴黄酒研究院院长；曾任中国绍兴黄酒集团有限公司董事长、中国酒业协会副理事长、中国酒业协会黄酒分会会长、中国酒业协会黄酒分会技术委员会专家主任委员、全国酿酒标准化技术委员会黄酒工作组主任委员、绍兴市黄酒协会会长；为我国黄酒行业发展做出卓越贡献，荣获国家技术发明奖二等奖、浙江省科学技术奖二等奖、中国食品工业协会科学技术奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖、浙江省科学技术奖三等奖、绍兴市科学技术奖一等奖（市级）等数十项科研奖励。拥有国务院政府特殊津贴专家、改革开放三十年中国酒界领袖人物、全国轻工行业劳动模范、全国质量工作先进个人、浙江省劳动模范、十大风云浙商、浙江省改革开放三十年30位杰出浙商、浙江省“双爱双评”优秀企业家、绍兴市市长奖、绍兴市专业拔尖人才、学术带头人等荣誉称号。
田润刚教授，1998年毕业于西北农业大学，获理学博士学位。2000年调入绍兴文理学院，2006年晋升为教授；主讲黄酒品尝与勾兑、细胞生物学、生物摄影等课程。任杭州师范大学硕士生导师，浙江省细胞生物学学会理事。发表学术论文20余篇，参编教材两部，完成省级精品课程1门，主持和完成市级课题3项，获得省级教学成果二等奖1项，教育部自然科学二等奖1项。
孙剑秋教授、博士、硕士生导师，绍兴黄酒研究院副院长兼酿酒工程专业主任，兼任绍兴黄酒行业协会副会长、中国菌物学会工业与食品真菌专业委员会副主任委员、中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员、浙江省高等学校生物类本科专业教学指导委员会委员、浙江省黄酒产业传承与发展专家指导委员会委员、浙江省食品学会常务理事、浙江省微生物学会理事、浙江省酒业协会理事兼技术委员会委员、绍兴市中级人民法院知识产权司法保护专家等。主持完成国家自然科学基金等科研与教研项目30余项。曾荣获浙江省科学技术进步奖二等奖、黑龙江省科学技术进步奖二等奖、中国酒业协会科学技术奖一等奖、黑龙江省高校科学技术奖二等奖与黑龙江省高等学校教学成果奖一等奖、黑龙江省优秀教学成果奖二等奖等，公开发表学术论文90余篇，授权发明专利多项，出版专著1部、教材1部。
Q9：现实中有哪些问题需要通过酿酒工程专业的人才来解决？
黄酒是世界著名的三大古酒之一，源于中国、历史悠久。同为世界三大古酒的啤酒和葡萄酒借助现代科学技术的发展，早已经完成了从传统手工操作到现代化工业生产的变革，建立机械化、科学化、规模化的现代工业黄酒酿造体系是我国黄酒工业的发展方向，但是目前我国的黄酒酿造工业仍处于发展的历史转折期。推动我国黄酒产业的跨越式发展，高素质的应用型黄酒酿造人才大有可为。
